|
|
Aún me
sorprende que se insista en lo imprescindible que resulta
definir un estilo de cocina; la verdad es que no sé si es una
buena idea. He pasado horas intentando resumir mi propia
definición... y al final, cuanto más escribo, más me motiva la
búsqueda. Cuando empiezas a aprender no te preocupa saber cuál
será tu estilo de cocina en el futuro; con los años y quizás sin
darte cuenta, vas adoptando una manera de hacer las cosas.
El tiempo pasa, conocemos y nos dejamos tentar por diferentes
"estilos", tendencias, escuelas de cocina, y comenzamos a sopesar
los pros y contras de lo visto, lo que te ha gustado o no y… sobre
todo el por qué!
Este camino te va
moldeando y, sin notarlo apenas, llega a distinguirte un sello
personal, basado en tus criterios como profesional, tu
sensibilidad, tu amor por las cosas. En un momento en tu vida,
puedes hacer una síntesis, e identificar los valores y rasgos que
caracterizan tu estilo de cocina: tus prioridades, preocupaciones,
tus esquemas mentales, sistema de organización, las maneras, el
quehacer y los temas a los que jamás renunciarías.
En mi caso, puedo hablar
de una rica mezcla, producto de la alianza entre cocinas locales,
nacionales, exóticas, pero ante todo: Dando prioridad a la calidad
de los productos, mimando la elaboración y su proceso,
especialmente el punto de cocción, tan descuidado en la cocina
actual.
·
El color, es también
algo muy importante.
·
El gusto de cada
ingrediente es primordial.
·
La textura de la
materia es necesaria.
·
Poder mezclar color,
gusto y textura, sacando del producto lo mejor de si.
·
Maximizando el punto
correcto de las cosas.
En conclusión, me sigue interesando considerar la
particularidad de cada "mercancía", saber cómo tratarla para
obtener su punto ideal, proporcionarle un acompañante en
perfecta armonía, reflejar de cada producto su color
natural, su gusto propio, utilizando la madurez
extrema de las materias primas y lo más importante: tener la
oportunidad de compartir el momento en que el cliente recibe
cada plato, ver el despertar de sus sentidos, observar su
expresión y el recorrido sensorial por el que le lleva esa
creación única y personal elaborada para él.
Sigues trabajando, haces las cosas cada vez mejor, y llega un
momento de madurez en que temes hacer lo mismo pero, nunca es lo
mismo, porque tus creaciones tienen tu estilo, qeu evoluciona como
un ente vivo, como la proyección de tu propia personalidad en tu
obra. La búsqueda continúa. Mi propio desafió está lanzado…!
R E C E T A S
Receta internacional (¿Somos capaz de hacerla
correctamente?)
PASTEL DE SABORES
Tiempo de realización: Muy corto
Grados de dificultad: Muy fácil
Precio por persona: Gratis
Ingredientes
- 20 grs. de buena voluntad
- 10 grs de amor
- 12 grs. de concentración
- 8 grs. de tiempo
- 9 grs. de alegría
- 11 grs. de paciencia
- 14 grs. de ganas
Elaboración
Mezclar todo juntos
Emplatado
¡Echarlo a la cara de tu compañero de trabajo!
E N L A C E S
R E C O M E N D A D O S
Algunas páginas Web están interesante, vosotros veréis...
·
www.10000recetas.com
·
www.afuegolento.com
·
www.rescoweb.com
·
·
www.sabormediterraneo.com
· |
