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V I S I Ó N
P E R S O N A L
El primer día
que entré en una cocina, estaba en la escuela, para aprender mi
futuro oficio; pensaba que cocinar, seria muy fácil en cuanto
saliera de allí...
Pasan las semanas, los meses, los años....
Quien ha dicho fácil? ¿¡Yo!?
Con todo mi bagaje culinario, hoy por hoy, puedo decir que la
cocina no es tan fácil.
No es sólo cocinar...es un todo.
(Sólo pensar en lo que voy escribir me pone la piel de gallina)
Hoy, sólo cocinar no es suficiente... Se requiere la capacidad de
gestionar, crear, organizar, controlar, casi ser psicólogo, debes
ser un profesional muy completo.
Soy una persona afortunada porque disfruto de mi trabajo. La
cocina cada vez me da más satisfacción, quizás porque la controlo
cada vez un poco más. No es fácil porque cada vez tenemos menos
tiempo... Hay que hacer las cosas rápido...si la mercancía viene
ya limpia, mucho mejor, si podemos acabar antes, mejor todavía..,
Si podemos buscar algunos productos elaborados, mas fácil
todavía... pues ..NO!!
La cocina es, ante todo... tiempo.
Tomarse el tiempo de hacer las cosas bien, muy bien, con ganas,
con mucha ganas, en todos los sentidos.
La cocina es ante todo... respeto.
Respetar los alimentos, los clientes, los compañeros, las
ierarquías.
La cocina es ante todo... concentración.
Centrarse por completo para entregar los productos de forma
perfecta.
La cocina es ante todo... amor.
Amar lo que haces te da otros resultados. El amor es indispensable
para crear
La cocina es ante todo... exigencia
Para ser exigente con los demás hay que ser primero muy exigente
contigo mismo
Tiempo, respeto, concentración, amor, exigencia...
Estos y muchos otros elementos forman parte de la cocina.
Creo que por hoy, los valores se están olvidando... Quizás habría
que volver a lo “esencial”, olvidar un poco lo superficial. Dar
tiempo a las cosas, hacer el trabajo y cuando llegue un premio,
éste será el merecido reconocimiento a todo un equipo de trabajo.
Nos ocupamos mucho más de las repercusiones mediáticas alrededor
de nuestro trabajo que de nuestro propio trabajo!
Es preferible construir una imagen real sobre lo que hay y no
sobre lo que nos gustaría que hubiese. A ver si volvemos a
inculcar los verdaderos valores dentro de una cocina.
E V O L U
C I Ó N
Hacemos un trabajo fantástico, realmente noble; la clave
está en enseñar a los demás lo que hemos aprendido, contribuyendo
así a la evolución del mundo de la hostelería, cada día, con ganas
y con mucha voluntad; abrirnos al intercambio de ideas, y
ayudarnos todos de manera que si mañana alguien te supera, habrás
contribuido a aumentar el nivel profesional de esta persona y ella
tendrá a su vez algo que enseñarte y que podrás compartir con los
demás....
Quisiera agradecer a todos estos profesionales que valoran la
importancia de aprender y que, viajando o no, ofrecen su tiempo
dentro de restaurantes para que otros aprendan técnicas,
elaboraciones, recetas... Chapo, señores!
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C U R R I C U
L U M V I T A E
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