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T R A Y E C T O R I A
P R O F E S I O N A L
Sept 2003 - 2004
Director
de Cocina · TERRABACUS · Madrid, España
2001 - 2003
Jefe de
Cocina · Restaurante "La BROCHE**" (Sergi AROLA) · Madrid,
España
2000 - 2001
Segundo
Jefe · Restaurante "De la Vigne á l’Assiette" (Eric Van den
Bergen) · Bruselas, Bélgica
2000
Jefe de
Partida · Restaurante ”La BROCHE” ** (Sergi AROLA) · Madrid,
España
Jefe de Cocina · Taberna del SARMIENTO (Ernestina) ·
Madrid, España
Jefe de Partida · Restaurante “BRUNEAU” *** (J-P BRUNEAU) ·
Bruselas, Bélgica
1999
Jefe de
Partida · Restaurante "Alexandre" · Montreal, Canadá
Jefe de Partida · Restaurante "Galache" · Madrid, España
Jefe de Partida · Hotel "Mayfair-Intercontinental" (Desde
1998) · Londres, Inglaterra
1998
Cocinero
· Hotel "Castellana Intercontinental" · Madrid, España
Jefe de Cocina · Restaurante Las Cortes (desde 1997) ·
Madrid, España
1997
Segundo
Jefe · Restaurante "La Saladine, Chez Pierrot (desde 1996) ·
Rhode-Saint-Genese, Bélgica
Jefe de Partida · Restaurante "L ‘Anecdote" · Bruselas,
Bélgica
Jefe de Partida · RESTAURANTE "BRUNEAU" *** · Bruselas,
Bélgica
1996
Jefe de
Partida · Restaurante “De BIJGAARDEN" ** (desde 1995) · Groot-Bijgaarden,
Bélgica
Segundo Jefe · Restaurante “LA SALADINE ,CHEZ PIERROT” · Rhode-Saint-Genese,
Bélgica
Jefe de Cocina · Restaurante "L·Autre" (desde 1994) · Bruselas,
Bélgica
1994
Jefe de
Partida · Restaurante "La Becasse Blanche · Bruselas, Bélgica
Jefe de Partida · Hotel - Restaurant "Primevere" (desde 1993)
· Waterloo, Bélgica
1993
Cocinero
· "S.D.TRAITEUR" · Bruselas, Bélgica
1992
Ayudante
de Cocina · "S.D.TRAITEUR" · Bruselas, Bélgica
1992
Ayudante
de Cocina · Restaurante "Le Saint-Estephe" (desde 1991) ·
Bruselas, Bélgica
A P R E N D I Z A J E
·
Agosto 2003 ·
Servicio Catering ARACELI · España
·
Julio 2002 ·
Restaurante ARZAK*** · España
·
Agosto 2001 ·
Restaurante ALAMEDA* · España
·
Abril 1990 ·
Restaurante LE SAINT-ESTEPHE · Bélgica
·
Julio 1989 ·
Restaurante AUBERGE DE LA COLLYRE · Bélgica
·
Junio 1988 ·
Restaurante HOTEL DU COMMERCE · Bélgica
A S E S O R A M I E N T O
TABERNA
DEL SARMIENTO
Diseño de nuevas cartas, elaboración de recetas y diseño de
presentación, fotos, fichas técnicas, formación al personal de
cocina.
Restaurante GALACHE
técnicas de cocción, presentación, organización, recepción y
tratamiento de mercancías, control de calidad,
elaboración de recetas, fichas técnicas, análisis y diseño de
presentaciones,fotos técnicas)
Ahumados NORDFISH
Técnicas de cocción, de presentación, de organización, de control
de fabricación, tratamiento de la mercancía,
desarrollo y elaboración de nuevos productos, recetas y apoyo a la
estrategia de comercialización).
E V E N T O S
E S P E C I A L E S
2002
Semana Gastronómica en El Corte Inglés de Canarias, con la
colaboración del restaurante La BROCHE
1993
"Open Golf"
de Knokke le Zoute (Bélgica)
Evento de catering ( 12.000 comensales en 4 días)
F O R M A C I Ó
N A C A D É M I C A
1991/1993
I.N.F.O.B.O. ( Diploma de Gestión de Hostelera )
1990/1991
Escuela de Hostelería Provincial de NAMUR
1989/1990
C.E.R.I.A.-I.P.I.A.T. (Escuela de Hostelería de Bruselas)
1988/1989
ESCUELA de Hostelería Provincial de NAMUR
1984/1988
ESCUELA de Abadía de MAREDSOUS
1977-1984
COLEGIO SAINT-HUBERT
C U R S O S
De temas tan variados como, por supuesto cocina de diferentes
nacionalidades, con mucha influencia española, italiana, asiática,
india, francesa, hasta temas diversos como fabricación del whisky
y su cata, cata de vinos, fabricación de bombones de chocolate
belga...hasta cursos técnicos de fotografía e informática, una de
las aficiones "secretas" aunque confesadas del Chef.
I D I O M
A S
Francés, Flamenco, Español e Inglés.
A F I C I O N E
S
Cine, ópera, tenis, teatro, natación, balonmano, música clásica,
fotografía, informática.
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V I S I Ó N
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